Arrancamos la semana con una propuesta ideal para combatir el frío.
Ingredientes:
200g arroz carnaroli
4 zucchinis
2 dientes de ajo
1 cebolla picada
1 cda de manteca
3 T de caldo de verduras
½ T de vino blanco
30g de hongos secos
150g de champiñones frescos
4 fetas finas de panceta
100g de parmesano rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Perejil picado
Tostadas de pan para acompañar
Cortar los zucchinis al medio, a lo largo, hacer un cuadriculado en la superficie con un cuchillo, salpimentarlos, rociar con un poquito de aceite y llevar al horno fuerte hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y hacer puré.
Hidratar los hongos secos picados. Picar los champiñones. Calentar un poquito de aceite en una sartén y saltear ambos hongos a fuego fuerte junto con la panceta picada. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una cacerola con la manteca. Añadir la cebolla picada. Rehogar unos minutos y sumar los ajos picados. Enseguida incorporar el arroz y revolver sin parar por pocos minutos. Agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y empezar a añadir caldo de a poco. Esperar que el arroz absorba para añadir más. Siempre revolviendo. Cuando el arroz esté al dente, incorporar la pulpa de los zucchinis, mezclar bien y terminar de cocinar. Incorporar los hongos salteados, mezclar. Apagar el fuego y añadir el queso rallado, mezclar bien y servir con un poco de perejil fresco picado y una rodaja de pan tostado.
