Para cerrar la semana con algo dulce, preparamos pudding de coco y coquitos rellenos.
Pudding de coco
1 lata de leche condensada (390g)
300 ml leche de coco
200g coco rallado
3 huevos
2 cdas almidón de maíz
1 cta vainilla
Azúcar c/n
Hacer un caramelo en seco con un poco de azúcar. Cubrir la base de un molde o moldes individuales.
Mezclar el resto de los ingredientes para obtener una preparación bien homogénea. Verter en los moldes y cocinar a baño maría en horno precalentado moderado hasta que estén firmes.
Coquitos rellenos
200g coco rallado
200g azúcar
2 huevos
Dulce de leche repostero c/n
2 ctas vainilla
Mezclar coco y azúcar, añadir vainilla y huevos algo batidos. Formar una masa, tomar un poco y acomodar en el fondo de los moldes de muffin, colocar una cta de dulce de leche en el centro y cubrir con otro poco de la mezcla de coco, presionar en los bordes para cubrir el dulce. Llevar al horno hasta que estén bien doraditos.
