Súbete a mi moto dijo presente una vez más en la expo avícola más conocida como la fiesta del pollo y la gallina. El evento se realizó ni más ni menos que en la ciudad de San Bautista, donde Rafa no se perdió el concurso gastronómico.
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Juan Ignacio Buffa sobre la entrada de la gripe aviar en el país: "Esto no genera ningún efecto en el momento de consumir carnes y huevo"
El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca declaró este miércoles emergencia sanitaria tras detectar los primeros casos de gripe aviar en cisnes de cuello negro en la zona de la Laguna Garzón, entre los departamentos de Maldonado y Rocha. Sobre la emergencia, el subsecretario del MGAP expresó que "esto ha generado que todos nuestros servicios técnicos desplegados en todo el territorio estén alertas a esta situación". "Los casos que se han dado ha sido por manipular. Se le pide a la población que no manipule al animal si lo ve triste o ‘medio muerto’", señaló Buffa.
Se trata del primer caso de influenza aviar que se registra en el territorio nacional, pero que está teniendo una dispersión amplia entre las aves de distintos continentes.
Los primeros casos de gripe aviar en Uruguay
Acaba de ingresar la gripe aviar. Esta es una enfermedad exótica. Nunca había ocurrido en el país. Es una enfermedad que se venía diseminando en el mundo. Nosotros veníamos monitoreando este proceso con nuestros servicios técnicos de cómo se iba propagando a lo largo del territorio. Entrando en América del Norte y luego por América del Sur. Entra a través de aves migratorias. Es una gripe que afecta a las aves. Lo primero que hay que destacar y dar tranquilidad es que el sistema que teníamos diseñado para monitorear esta situación funcionó. Se detectó esto en una reserva por parte de un guardaparques. Se dio la alerta en nuestros sistemas sanitarios, se hizo el análisis y se confirmó. Nuestro sistema diseñado para tener una detección temprana funcionó. El segundo aspecto una vez contastado que la enfermedad ingresó se ha desplegado una serie de mecanismos. Desde un monitoreo en la zona muy fuerte, 5 kilómetros a la redonda. Nuestros servicios técnicos están visitando todos los predios a la vuelta para poder analizar la situación. Seguir y profundizar lo que veníamos haciendo que es la vigilancia pasiva en toda la cadena aviar. El desafío es que esto que está hoy en aves migratorias, aves silvestres es que no ingrese al circuito comercial.
Esto no genera ningún efecto en el momento de consumir carnes y huevo. Otra cosa que hay que resaltar es que cualquier persona que detecta un ave con un comportamiento típico están las vías de comunicación con el MGAP, no hay que tocarla, hay que avisarle al ministerio y allí se desatan todos los mecanismos de control y monitoreo de esa situación.
Esta gripe se disemina como cualquier otra gripe. El contacto con secreciones y mucosidades hace que esta enfermedad se traslade. Se ha trabajado muy fuerte en todo el esquema productivo sobre todas las condiciones de bioseguridad. No puede entrar cualquier persona a un sistema productivo aviar. Tiene que generar las condiciones de higiene para poder entrar.
El ministerio tomó una serie de medidas importantes que hay que destacarlas. La primera es que decretar la emergencia sanitaria vinculada a esto en todo el país. Esto ha generado que todos nuestros servicios técnicos desplegados en todo el territorio estén alertas a esta situación. Lo segundo es no permitir el traslado de aves que no esté debidamente identificadas en nuestro sistema de trazabilidad aviar. Tenemos un sistema de trazabilidad aviar que es muy bueno y completo. Tercero es no habilitar ferias con este tipo de aves. Es una situación que la veíamos venir, nos estábamos preparando junto con el sector público y privado. Una vez que se llega acá se han desatado todos los mecanismos que teníamos previstos para que esto quede circunscripto por fuera de lo que son los circuitos comerciales.
Esta es una enfermedad que no restringe en términos comerciales. Si hay una finca que tiene la certeza de que no tiene gripe aviar no hay ninguna restricción a nivel de comercio externo. El perjuicio más grande que esto podría tener sería el ingreso de esta enfermedad a los circuitos comerciales como es una gripe se deteriora la salud de esos animales y hay que hacer el sacrificio.
Venímos trabajando con esto desde hace tiempo. En la pasada Rendición de Cuentas hemos generado unos instrumentos jurídicos para atender esta situación. El desafío está en monitorear, tener una fuerte presencia en el terreno con respecto a esto. Potenciar las condiciones de bioseguridad, que siempre han sido buenas, pero esta vez redobladas. Reafirmar que esto no tiene ningún efecto al consumir pollo. No tiene contagio por comer. El potencial de que esto pase al humano es muy bajo. Los casos que se han dado ha sido por manipular. Se le pide a la población que no manipule al animal si lo ve triste o ‘medio muerto’.
Es indudable que la gente perciba una enfermedad y genere un comportamiento en la gente. Esto no tiene ningún riesgo a la hora de consumir huevos y carne.
La sugerencia es concentrar las aves traspatio, las aves que hay en cualquier campo, concentrarlas y no permitir el contacto de estas aves con aves silvestres.
La identificación de esto es un comportamiento apático, quedan muy quietas, no comer, no tomar agua y al final terminan muriendo las animales. El tiempo se da en 48 horas.
Acá lo que se le da es el ingreso por aves migratorias. Pueden ser de cualquier lugar. Hay que identificar esos casos. Es muy difícil identificar todos los casos que se pueden dar. Estamos en contacto con todos los actores para tener un mapeo.
Aves en Rocha
Al ser un potencial de contagio importante, no tengo la certeza de que se de una masividad de muerte, pero eso se puede dar.
Lluvia
Venimos transitando un déficit hídrico bastante severo. Se vienen generando nuevas medidas día a día para enfrentar esta situación. Estas medidas ya tienen efectos. Semana a semana cambian los efectos. Ha llovido en algunos lugares de manera muy irregular. No se puede generalizar una lluvia. Cuando llueve se resuelven algunos temas del déficit hídrico, no todos. Tenemos 26 medidas arriba de la mesa. Dentro de las que se destacan es la línea de créditos de tasa subsidiadas por parte del MGAP. Prórrogas de los pagos de algunos tributos, posponer `hasta 180 días el pago de intereses y de capital por parte del Banco República que esa es una medida de alto impacto. La prórroga del pago de la energía eléctrica enero, febrero y marzo para 6 cuotas a partir de julio.
Una seca genera efectos en el momento muy impactantes. Hay efectos directos en el ganado, en la lechería. Hay efectos en la granja. Genera efectos retardados en el tiempo. Los terneros que no nacen hoy, no serán los novillos que serán en 3 o 4 años.
Algo que tenés que pagar hoy, lo patea para más adelante. Es un recurso destinado para sostener los sistemas productivos.
Estamos trabajando con ANCAP, con el Ministerio de Defensa, todo para ayudar a los productores. Una seca de estas características, todas las gestiones que se puedan llevar adelante serán pocas ante la magnitud de la seca.
Cuando los recursos son escasos, hay que articular recursos. Transferimos recursos.
Hoy la seca está afectando a todo el país. Todas las baterías de medidas que tenemos arriba de la mesa están concentradas en los productores más pequeños y familiares, que en este momento necesitan una muleta para transitar este momento.
El ministerio está trabajando en un programa para compra raciones y atender a ese grupo de productores pequeños. Reducción de costos para la importación de alimentos. Lo que hemos hecho bajar un costo en cuanto a la importación. En esta coyuntura cualquier ahorro sirve.
Ensalada tipo César de pollo
Arrancamos la semana con una receta fresca y saludable.
1 suprema cocida Rosafe
2 loncha gruesitas de panceta Schneck
1 trozo de queso parmesano
1 lechuga o mix de lechugas, morada y francesa
4 huevos
4 rodajas de pan de molde
Sal y pimienta
Para la salsa César:
2 yemas de huevo duro
Jugo de 1imón
1 diente de ajo
2 ctas mostaza
2 anchoas
4 cdas. de parmesano rallado fino
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Poner una olla a hervir con agua y, una vez que esté hirviendo, colocar los huevos en ella. Dejar hervir por exactos 5 minutos. Sacar del fuego y cortar la cocción colocando los huevos en agua fría. Reservar.
Cortar la panceta en trozos pequeños y colocarla en una sartén caliente sin nada .Cocinar hasta que esté crujiente. Reservar.
Cortar la suprema de pollo en bifes gruesos y luego cortar en tiras de 1 cm. aprox. Reservar.
Quitar los bordes al pan y cortar en cuadraditos pequeños. Hacer los croutons poniéndolos en una sartén caliente o al horno hasta que estén dorados de ambos lados y crujientes.
La salsa César: colocar las anchoas con el ajo, yemas y mostaza y procesar con el mixer hasta que quede una pasta. Salpimentar e ir agregando el aceite en forma de hilo y batiendo enérgicamente hasta que espese. Agregar, por último, el parmesano rallado. Este proceso puede hacerse con mixer, como cuando hacemos una mayonesa.
Armar la ensalada: colocar en una fuente la lechuga, por encima, el pollo, la panceta y los croutons. Bañar con la salsa César. Terminar con el huevo, uno en cada plato.
Vendedores de carne preocupados por crisis en el sector: "La carne subió un 40 % en lo que va del año y las carnicerías tienen un costo de funcionamiento muy alto"
"Han cerrado muchas carnicerías. Estas subas harán que cierren más. Tenemos costos importantes, como la energía o los aportes sociales", apuntó Heber Falero.
El precio de la carne se ajustó al alza por segunda vez en los últimos diez días. El aumentó es de 10 pesos en todos los cortes. Además se registró una suba que genera preocupación en el precio del pollo de un 20 %, unos 8 pesos el kilo. La Unión de Vendedores de Carne viene analizando la situación y le preocupa la baja que se registra en las ventas, sobre todo en los últimos días de cada mes.
Abordamos el tema junto a Heber Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne.
La carne vacuna ha tenido aumentos sucesivos en los últimos tiempos. Hay factores internos que hacen que esto ocurra, pero también el mercado interno. La suba del dólar por un lado y que China está comprando más. Hay poca oferta de ganado preparado y eso hace que el ganado se dispare.
En cuanto al pollo, en los últimos treinta días, el pollo nos subió 20 pesos. El pollo venía con precios estables y de golpe se acompasó con la carne roja. Cuando la carne roja sube, todo sube atrás.
Lo que no ha subido es el cerdo, que ha quedado muy barato en relación al pollo y la carne vacuna.
La situación del sector es complicada. Han cerrado muchas carnicerías. Estas subas harán que cierren más. Tenemos costos importantes, como la energía o los aportes sociales. Las carnicerías tienen un costo de funcionamiento muy alto.
Ha caído el consumo y ha cambiado un poco el tipo de producto que compra la gente. Se vende mucho cerdo, bondiola, carré. Hay carnicerías que están vendiendo la mercadería al costo.
La carne ha subido cerca de un 40 % en lo que va del año. Eso sumado a la inflación hace que la gente note realmente este aumento. Las subas reiteradas llegan al 40 % y la gente lo nota: bajan las ventas.
Estiman que más de 80 mil pollos murieron por la ola de calor
Los productores más afectados están en Montevideo y Canelones.
Miles de pollos murieron debido a las altas temperaturas que se registraron en los últimos días. 43 fueron los productores avícolas afectados.
"Indudablemente el gran problema siempre es el calor. El ave es un animal que es muy difícil regularle la temperatura, porque no la regula como nosotros por los poros, con la transpiración, porque no tiene. La regula por el jadeo y cuando jadea si el aire es caliente y muy húmero se le complica regularla", dijo José Luis Strazzarino.
"Tenemos mortandad de un 2 o 3% de toda una crianza, o sea mínima. Cuando vienen estos picos de calor el que está mejor equipado va a sufrir menos, pero nadie se escapa a las pérdidas", agregó Strazzarino.
Desde la Asociación de Fasoneros aseguran que no habrá faltante de pollo, porque la exoneración de impuestos permitió que haya cerca de un 25% más de producción.
"Había una sobreproducción. Esto ayuda por el perjuicio económico y también ayuda a regular la sobreproducción. Ya se estaba congelando pollo porque realmente había una producción bastante elevada. Faltante no va a haber. Incluso se está viendo si no se toma alguna medida de bajar la producción nacional porque no hay tanto consumo", sentenció Strazzarino.
Exoneración del IVA al pollo podría no afectar lo que paguen los consumidores: "Si las avícolas no lo trasladan, el precio habrá aumentado un 50 %"
"Hasta que no esté en funcionamiento, no sabemos si va a bajar o subir el precio al público", dijo el presidente de la Unión de Vendedores de Carne.
Un decreto firmado por el presidente Tabaré Vázquez habilitó la exoneración del IVA a la carne de pollo a partir del 15 de setiembre y hasta el 15 de diciembre.
La rebaja significara un ahorro de entre 5 y 8 pesos por kilo, ya que el IVA aplicado a este rubro es de un 10 %. La medida es de carácter excepcional y busca atender las dificultades que atraviesa el sector.
Abordamos el tema junto a Heber Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne.
Hasta que no esté en funcionamiento, no sabemos si va a bajar o subir el precio al público. Hasta ahora, el beneficio es para las avícolas, que están en una muy mala situación. Tenemos que ver si el precio realmente baja.
Somos el último eslabón de la cadena y los precios no los manejamos nosotros. Pero es una cadena complicada: o tienen precios que se van por encima de lo normal, o están en precios bajos que no le sirven ni al productor, ni a las avícolas.
Desde el 1º de agosto a la fecha, el precio del pollo subió un 39 %. Pero esto ya ha pasado, y al tiempo vuelve a un precio bajo o normal. El pollo significa un 20 % de nuestras ventas.
Si le sacan el IVA y no lo trasladan, el precio habrá aumentado un 50 %. Aunque todavía no se ha resentido el consumo de pollo.
La situación de las carnicerías
Han cerrado varias carnicerías: estamos muy preocupados. Los costos son muy altos. La bancarización ha pegado fuerte, sobre todo en lo más chicos. Las tarjetas de crédito nos pagan a los 30 días.
En una milanesa, por ejemplo, los emisores de tarjetas se quedan con 14 pesos. Pero firmamos un convenio y esperamos que pase a dar su fruto.
Pero los carniceros que estaban trabajando al límite no tuvieron opción y tuvieron que cerrar.
La carne de pollo estará exonerada de IVA a partir del sábado y por un período de tres meses
La medida, adoptada por el Poder Ejecutivo, busca atender las dificultades que enfrenta el sector avícola.
Un decreto firmado por el presidente Tabaré Vázquez habilitó la exoneración del IVA a la carne de pollo a partir del próximo sábado y hasta el 15 de diciembre.
La rebaja significaría un ahorro de entre 5 y 8 pesos por kilo, ya que el IVA aplicado a este rubro es de un 10 %.
La medida es de carácter excepcional y busca atender las dificultades que atraviesa el sector.
Avícola Tenent, una de las principales compañías del rubro, se encuentra en concurso de acreedores con un pasivo de 8 millones de dólares, informó el diario El País.
No es la primera vez que se adopta esta medida. Fue instrumentada con anterioridad en el último trimestre de 2007, durante un año entre 2013 y 2014, y por última vez en el segundo trimestre de 2015.
Intendencia de Maldonado incautó 700 kilos de pollo que eran transportados en condiciones irregulares
Se retiró toda la mercadería, se aplicó la multa y se procedió a la destrucción de la carga.
Un cargamento de pollos fue incautado en Maldonado cuando era trasladado por un camión que no tenía las condiciones mínimas requeridas para transportar alimentos.
La incautación la realizaron inspectores de Higiene de la Intendencia de Maldonado en un control de rutina a la altura de la Ruta Interbalnearia.
Se trata de 700 kilos de pollo faenado que iban hacia el Batallón de Ingenieros Nº4. Eran transportados en un camión que presentaba una temperatura de un grado, cuando la exigencia mínima es de -18 grados.
Además, se constató que el equipo de frío con el que contaba el camión tampoco funcionaba correctamente. Y también se encontraron dentro del propio camión aves faenadas frescas, sin la documentación debida.
Se retiró toda la mercadería, se aplicó la multa y se procedió a la destrucción de la carga.
La IM y el MGAP explicaron que el verde de una pieza de pollo que se viralizó se debe a una lesión y no al uso de hormonas
La cartera aclaró que desde 1988 está prohibido el uso de hormonas en aves para engordarlas.
Las explicaciones surgieron luego de la difusión en redes de fotos en la que se ve una parte verde en una pieza de pollo.
El producto fue adquirido en un supermercado de plaza. Según indicó el comprador, al realizar el reclamo el carnicero le explicó que el color se debía a "las inyecciones de hormonas que les dan a los pollos para incrementar el peso rápidamente y que esto sucede en todos los pollos que no son de campo".
Tras esta versión, el Ministerio de Ganadería y el INAC aclararon que "no está permitido el uso de hormonas en Uruguay”, a partir de un decreto del año 1988. En algunas ocasiones la carne de pollo puede presentar coloraciones verdosas producto de "lesiones en pectorales provocada por traumatismos”.
Por su parte, la Intendencia de Montevideo explicó que la aparición de pollos con un "músculo verde" se debe a hematomas que se forman entre los pectorales por desgarros de las fibras musculares previos a ser carneados.
El director de Regulación Alimentaria de la Intendencia, Marcelo Amado, explicó que este efecto es como consecuencia de un exceso de movimiento en las alas, un aleteo brusco y rápido en animales grandes, que acumula sangre y forma coágulos. Una vez que el animal muere ese coágulo se pone verde.
Fiscal pidió procesamiento con prisión para "El Pollo" por tres delitos de homicidio
El sospechoso se encuentra en libertad pero con medidas de precaución luego de que su defensa presentara un recurso de inconstitucionalidad.
Gustavo Salle, abogado defensor de “El Pollo”, presentó un recurso de inconstitucionalidad y el caso pasó a la Suprema Corte de Justicia. Por ese motivo, hasta que la SCJ no se expida, “El Pollo” estará en libertad.
De todos modos, la fiscal del caso pidió el cierre de fronteras como precaución y el retiro del pasaporte.
“El Pollo” recibió varios disparos en el barrio Borro días, estuvo internado en el hospital Casa de Galicia y recibió el alta.
El sospechoso fue atacado días después de que procesaran con prisión a tres líderes criminales del barrio Borro por un triple homicidio en Colón, ocurrido a comienzos de junio de este año.
Bocatta de pollo, vegetales y brie
Un novedoso, fresco y delicioso plato para compartir en familia o con amigos.
Para el pan:
200 grs de harina integral
200 grs de harina
250 cc de agua
30 grs de levadura fresca
1 cda de azúcar
1 cda de sal
2 cda de aceite
2 cdas de semillas de girasol
2 cdas de semillas de lino
2 cdas de semillas de zapallo
2 cdas de semillas de amapola
2 cdas de semillas de sésamo blanco
2 cdas de semillas de sésamo negro
1 cda de semillas de chía
Disolver en un bowl la levadura, azúcar, 50 harina integral, 50 harina común y 100cc agua tibia. Dejar fermentar en un lugar tibio aproximadamente 30 minutos.
Poner el resto de las harinas en otro bowl, hacer hueco en el centro y colocar el fermento, aceite, sal, la mayor parte de las semillas y el resto del agua. Mezclar, formar una masa tierna y dejar leudar tapada hasta que duplique su volumen.
Formar los panes un poco alargados, como mini baguetes. Hacer unos cortes en la superficie, pincelar con huevo y espolvorear las semillas que teníamos reservadas. Cocinar en horno medio durante 20-30 minutos aprox.
Verduras grilladas:
1 Berenjena
1 morrón
1 zucchini
1 cebolla
Salsa de soja
Sal y pimienta
Cortar las verduras en juliana y cocinar en sartén caliente con un poco de aceite. Cuando estén un poco tiernas, añadir una pizca de sal, pimienta y salsa de soja. Dejar reducir el líquido y retirar del fuego.
1 Suprema de pollo
Para armar:
Queso brie
Hojas de rúcula
Pollo relleno
Este viernes en La Receta te enseñamos a preparar un plato de chef ¡no te lo pierdas!
Pollo Relleno
1 suprema grande
Hojas de espinaca
1 zanahoria rallada
Tiras finas de morrón
200g Muzarella en bastones
Sal y pimienta
2 huevos
Pan rallado
Aceite c/n
Para acompañar puré rústico:
4 papas hervidas
Hojas de espinaca
Queso rallado
Pimienta
Cortar la suprema al medio sin separar del todo para agrandar la superficie.
Cubrir con hojas de espinaca, zanahoria rallada, bastones de morrón y bastones de Muzarella.
Enrollar con la ayuda de un film presionando bien para que quede justo. Envolver en el film, volver a envolver en papel aluminio para sujetar y cocinar en abundante agua hirviendo por 25 minutos aproximadamente.
Sacar de la olla, desenvolver, esperar que pase el calor más intenso, pasar por huevo batido y luego por pan rallado y dorar en sartén caliente con un poco de aceite por todos los lados.