Le ponemos mucho queso al sabor de la verdura.
Para la masa:
500 g de harina
4 huevos
1 espinaca cocida
Pizca de sal
Procesar la espinaca cocida. Hacer corona con la harina y cascar los huevos en el centro, añadir sal y el puré de espinacas. Empezar a mezclar con los dedos incorporando harina de los bordes. Así hasta formar una masa tierna y suave. Dejar descansar unos minutos, dividir en bollos, estirar con palote o máquina y cortar en cintas de unos 1,5- 2 cm de ancho. Dejar orear un poco antes de cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal.
Para la salsa:
150g de queso gruyer
150g de queso colonia
150g de queso parmesano
100g de queso roquefort
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
Leche c/n
1 cda de almidón de maíz
Pimienta
Rallar los quesos, reservar.
Calentar una cacerola de fondo grueso y frotar los dientes de ajo. Colocar los quesos menos el roquefort, mezclar y calentar a fuego medio para que se derritan, añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco el alcohol e incorporar el almidón disuelto previamente en leche fría. Cuando esté todo integrado añadir leche necesaria para darle consistencia de salsa.
Servir con la pasta y unas hojas de rúcula y algún tomatito cherry cortado.
Para servir:
Rúcula
Tomates cherry
