Croquetas de carne y ratoncitos de papas rellenas

Dos recetas ideales para este fin de semana en casa.

CROQUETAS DE CARNE

500g de carne picada magra
1 cebolla rallada
1 cta de ajo en polvo
Perejil
2 huevos
Pan rallado

Colocar en un bowl la carne picada, el perejil picado, ajo en polvo, sal, pimienta y la cebolla.

Armar esferas con la mezcla de carne.

Pasar por pan rallado, huevo batido y luego por pan rallado. Refrigerar unos minutos para que se pegue el empanado.

Colocar sobre una placa aceitada y llevar al horno hasta que se doren. Dar vuelta a mitad de cocción.


RATONCITOS DE PAPAS RELLENAS

4 papas pequeñas
Tomates cherry
Arvejas
Ciboulette
Rabanitos
Cubitos de Jamón magro
Cubitos de queso dambo

Lavar muy bien las papas, pincharlas con un tenedor y cocinarlas en el microondas por lapsos de 2 minutos hasta que estén tiernas. También pueden cocinarse en agua. Dejarlas enfriar un poco.

Cortar la tapa de forma longitudinal, ahuecar con una cuchara y reservar en un bol para preparar el relleno agregando el queso y el jamón cortado en cubitos.

Rellenar las papas.

Cuando estén listos formar el ratón pinchando en un extremo un tomate cherry como nariz, dos rodajas de rabanitos como orejas, 2 arvejas como ojos y ciboulette como bigotes.

Torta de naranja con forma de flor

¡Una propuesta ideal para entretenerse durante la tarde!

Ingredientes:

2 y ½ T de harina
2 cdas de polvo de hornear
Pizca de sal
1 T de azúcar rubio
1 T de jugo de naranjas
¼ T de aceite
1 cda de vinagre
2 huevos
Ralladura de 2 naranjas

Mezclar ingredientes secos por un lado y húmedos por el otro.

Unir ambas y mezclar bien hasta que esté bien homogéneo. Verter en asadera rectangular y llevar al horno precalentado a 180° hasta que al pinchar con un palito el mismo salga limpio.

Luego que esté frío por completo, con la ayuda de un molde de papel para usar como guía o con un cortante, cortar 4 círculos de unos 8cm de diámetro y otro de unos 4-5 cm de diámetro.

Untar cada parte con una capa fina de dulce de leche y colocar el círculo pequeño en el centro y los otros alrededor, como una flor.

Pegar los confites uno al lado del otro de forma prolija, siguiendo el diseño elegido de colores.

Para armar la flor:

Dulce de leche
Confites de colores

Tartaletas de zucchini y queso

Acompañamos con una ensalada.

Para la masa:

2 T de harina integral fina
1 cta de polvo de hornear
1 cta de sal
½ T de leche
¼ T de aceite
1 huevo

Mezclar ingredientes secos por un lado y húmedos por el otro. Unir ambas mezclas y formar masa tierna. Estirar, cortar según el tamaño del molde y forrar la base. Llevar al horno por unos minutos para Precocinar.

Para el relleno:

2 zucchinis rallados
150g de queso dambo rallado grueso
150g de ricotta
2 huevos

Mezclar zucchini con queso, ricotta y huevo.

Rellenar masa precocida y hornear 15 min aprox.

Acompañar con ensalada.

Hamburguesas de hígado

Una forma distinta de comer un alimento con mucho valor nutricional.

Milanesitas de calabacín con cara de payaso

Una propuesta sana, rica e ideal para preparar junto a los pequeños de la casa.

Ingredientes:

8 rodajas de calabacín de ½  cm de espesor
4 fetas de queso de sándwich
4 fetas de jamón
1 huevo
Perejil picado
Sal y pimienta
Pizca de nuez moscada
Pan rallado y avena partes iguales
Harina c/n

Tomar 2 rodajas finas de calabaza y rellenar con una feta de jamón y queso en el medio. Pasar esto por harina, retirar el excedente.

Batir el huevo con el perejil, sal, pimienta y la nuez moscada. Pasar por el batido las rodajas de calabaza rellenas.

Rebozarlas con la mezcla de pan rallado y avena. Ubicarlas en una placa aceitada. Hornear a 200º por unos minutos de cada lado, 10 aproximadamente.

Para la cara:

Tomates cherry para la nariz
Feta de queso y una zanahoria cocida para la boca
Aceitunas negras para los ojos
Brócoli cocido para el pelo

Torta de chocolate y maracuyá

Terminamos la semana con un rico postre.

Para el bizcochuelo de chocolate:

2 y ¼ T de harina
½ T de cacao amargo en polvo
1 T de azúcar
2 cdas de polvo de hornear
1 T de leche
¼ T de aceite
2 huevos
1 cda de vinagre
1 cta de vainilla

Mezclar en un bowl harina, cacao, azúcar, polvo de hornear. Aparte mezclar el resto de los ingredientes. Unir ambas mezclas, integrar bien y colocar en tortera de 26 cm enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado a 180° por 30-40 minutos o hasta que al introducir un palito el mismo salga limpio.

Luego que esté totalmente frío, retirar parte de la miga, ahuecándolo con cuidado de no perforar piso ni paredes, generando una cavidad. Rellenar con la crema de maracuyá y llevar a la heladera por lo menos 4-6 horas.

Luego que esté totalmente firme, cubrir con lascas de chocolate amargo y algunas almendras picadas.

Para la crema de maracuyá:

300ml de crema de leche
1 lata de  leche condensada
1 T de pulpa de maracuyá
3 sobres de gelatina sin sabor
105 ml de agua

Disolver la gelatina en el agua a temperatura ambiente. Calentar unos segundos en el microondas hasta que esté bien transparente. Reservar.

Colocar en la licuadora la crema y la leche condensada. Procesar un poco y añadir la pulpa de maracuyá. Por ultimo incorporar la gelatina disuelta, mezclar bien y verter sobre la torta ahuecada.

Para decorar:

Lascas de chocolate amargo
Almendras tostadas picadas

Estofado de carne y cerveza negra

Le pusimos mucho sabor a la cuarentena con este platazo.

Ingredientes

500g bola de lomo
Romero y menta
6 Pimienta negra en grano
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
Tomillo fresco
400 ml Cerveza negra
1 cda miel
1 cta Mostaza de Dijon
2 papas grandes
8 Ciruelas pasas sin carozo
Ralladura de limón
Sal

Cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado.. Pelar las cebollas y cortar en cuartos. Pelar los dientes de ajo y laminar groseramente.

Calentar un poco de aceite de oliva en una olla y dorar la carne a fuego fuerte unos pocos minutos. Retirar y reservar. Añadir a la misma olla las cebollas y el ajo, cocinando unos cinco minutos para que se doren bien. Incorporar la miel, la cerveza negra, la mostaza y el tomillo, y mezclar. Devolver la carne a la olla y llevar a ebullición.

Agregar algunas ramitas de Romero y unas hojas de menta.

Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante unos 30 minutos. Pelar las papas lavadas y trocear en cubos de unos 2-3 cm. Añadir a la olla, echar también las ciruelas, vigilar que no falte líquido y volver a tapar. Cocinar como mínimo 30 minutos más, mejor hasta 1 hora a fuego muy lento para que la carne quede muy tierna. Vigilar de vez en cuando el caldo y echar más cerveza si hiciera falta. Servir con ralladura de limón y tomillo extra.

Curry de berenjenas y Baba Ganoush

¡Estrenamos la temporada de berenjenas!

Curry de berenjenas

1 Cebolla
2 Diente de ajo
Jengibre fresco
2 ctas de curry
1 sobre de extracto de tomate
3 Berenjenas pequeñas
2 Tomate
Caldo de verduras c/n
1 Tde leche de coco
Ciboulette
Sal y pimienta
Arroz blanco c/n

Picar la cebolla, calentar un poco de aceite en una cacerola y saltearla. Añadir el curry, remover unos segundos e incorporar las berenjenas cortadas en dados no demasiado grandes. Cocinar unos minutos e incorporar los tomates cortados en cubos también, los ajos picados, el jengibre rallado, la leche de coco y la cantidad de caldo de verduras necesario para aligerar un poco la salsa. Salpimentar. Dejar cocinar unos minutos hasta que las berenjenas estén tiernas.

Servir con arroz.

Baba Ganoush

2 berenjenas grandes
1 diente de ajo
El jugo de 1/2 limón
1 cucharada de tahini
1/2 cta comino molido
1/2 cta pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pan de pita

Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hacerles unos cortes en la carne en un sentido y en el contrario y asarlas en el horno precalentado a 180° rociadas con un poquito de aceite. Cocinarlas hasta que estén bien tiernas y doradas, 45 minutos aproximadamente, dándolas vuelta a media cocción.

Dejarlas enfriar por completo y retirar la piel. Colocar la pulpa en la licuadora y añadir el resto de los ingredientes.

Procesar todo durante unos segundos o hasta que se forme una pasta homogénea. Servir con el pan de pita tostado en el horno previamente.

Hojaldre de espinacas, frutos secos y hongos

Armamos este plato gustoso y livianito para estos días en los que vuelve el calor.

Ingredientes

100 g de hongos frescos
10 g de hongos secos
2 Espinacas
1 cebolla
1 cta de Mostaza en polvo
2 Dientes de ajo
30 g de Nueces
30 g de almendras
Queso rallado c/n
2-3 cdas de avena
1 masa Hojaldre rectangular
1 Huevo

Picar la cebolla y saltearla en sartén amplio con un poco de aceite. Añadir las espinacas lavadas, secas y picadas. Sumar los ajos picados y hongos frescos picados y los secos hidratados previamente.  Cocinar solo unos minutos. Condimentar, retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Añadir los frutos secos picados. Mezclar bien e incorporar el queso rallado y la avena.

Estirar la masa sobre la mesada y pasarle el palote un par de veces para afinarla un poco.

Colocar el relleno en un extremo, a lo largo y enrollar. Cerrar bien los extremos. Si sobró masa decorar la superficie y finalmente pincelar con huevo apenas batido y llevar al horno precalentado a 180° hasta que esté bien dorado.

Ensalada con ricota a la plancha

Empezamos la semana con esta propuesta nueva y gustosa.

Para la ensalada:

1 bloque de ricota
1 Lechuga
1 Rúcula
1 trozo Calabaza
1 T Garbanzos cocidos
4 huevos duros
Semillas de zapallo tostadas
Maní tostado

Para el aderezo:

100g queso crema
3 cdas salsa de soja
Pimienta

Cortar la calabaza en cubos medianos y llevar al horno precalentado en una asadera con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos y dorados. Reservar.

Cortar la ricota en fetas (de 1cm de espesor aproximadamente). Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar a fuego fuerte por ambos lados. Reservar.

Mezclar el queso y la salsa de soja hasta que estén bien integrados. Condimentar con pimienta.

Para armar la ensalada, hacer un colchón con las hojas verdes, sumar los garbanzos, distribuir los trozos de calabaza asada, los huevos duros cortados en cuartos, las fetas de ricota arriba de todo y espolvorear unas semillas de zapallo y maní picado por encima. Terminar con el aderezo.

Cebollas caramelizadas: tres preparaciones para usarlas

Rematamos la semana con estos gustosos aperitivos ideales para recibir visitas el fin de semana.

Para las cebollas caramelizadas:
1 kg Cebollas en juliana
Aceite de oliva
1 cta Bicarbonato de sodio
Sal

Calentar una sartén amplia con aceite de oliva y echamos toda la cebolla, añadir un puñadito de sal y remover bien con el fuego al mínimo.
Para acelerar el proceso y conseguir caramelizar la cebolla en una media hora aproximadamente, añadimos una cucharadita de bicarbonato espolvoreándola sobre la cebolla. Con el bicarbonato se consigue que los azúcares naturales de la cebolla y parte de su agua salgan antes.
Seguimos cocinando la cebolla lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que se vaya  oscureciendo. Aproximadamente 30 minutos.

Idea N°1:
Brusquetas de pan de campo con paté de hígado, cebollas caramelizadas y tomillo fresco.

Idea N°2:
Hojaldre con ricota, parmesano, cebolla caramelizada y orégano fresco.

Idea N°3:
Roll de berenjena con cebollas caramelizadas, rúcula y queso dambo

Carrot-cheesecake

Juntamos dos potencias de la pastelería: la carrot cake y la cheesecake.

Para la base:

180g de Zanahoria rallada
180g de azúcar rubio
2 huevos
150g de harina
1 cta de polvo de hornear
½ cta de canela
Pizca de sal
100ml de aceite

Para el relleno:

450g de Queso crema firme
100g de azúcar
2 Huevos
100 ml crema de leche

Mermelada de frutillas para decorar
Para hacer la base mezclar todos los ingredientes y verter en tortera enmantecada, desmontable de 26 cm. Reservar por unos minutos.
Por otro lado, preparar el relleno mezclando el queso con los dos huevos, el azúcar y la crema. Verter sobre la base cruda muy lentamente y con cuidado de no fundir ambas mezclas.
Hornear a 180 º durante 40 minutos y apagar el horno, dejando la preparación dentro hasta que la tarta esté fría. Terminar con la mermelada.