Pinchos de cerdo especiados con vegetales

Viajamos en la cocina: ¿se suman? Acompañamos con unas ricas legumbres.

Ingredientes:

800 g de lomo de cerdo
Tandoori a gusto
Sal y pimienta
Palitos de brochet

Cortar la carne en cubos parejos. Salpimentar.

Mezclar las especias con un poco de aceite y pasar la carne por esta “pasta”.

Ensartar los cubos en los palitos y sellar en sartén caliente con unas gotas de aceite. Terminar de cocinar en el horno.

Para los vegetales:

2 papas
2 boniatos
2 zanahorias
1 cebolla
1 morrón verde

Picar todos los vegetales parejos y llevar al horno en una asadera amplia con un poco de aceite, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos y dorados.

Guarnición de legumbres:

2 T de porotos de manteca cocidos
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Empanadas de carne a cuchillo

Preparamos masa y relleno de esta bomba de viernes.

Para la masa:

2 T de harina
½ cta de polvo de horno
Pizca de sal
¼ T de aceite
½ T de agua caliente

Mezclar harina, sal y polvo de hornear. Añadir el aceite y luego el agua de a poco, mezclando para formar la masa. Amasar unos pocos minutos hasta obtener un bollo suave y liso. Dividir en 12 bollitos, dejar descansar unos minutos y estirar uno por uno.  Rellenar, cerrar, pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado.

Para el relleno:

600g de carne
1 cebolla
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 dientes de ajo
½ T de salsa de tomate
½ T de vino tinto
1 hoja de laurel
1 cta de pimentón ahumado
Sal y pimienta
2-3 huevos duros
Agua c/n

Picar todos los vegetales, cortar la carne en cubitos bien pequeños.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y profunda y dorar la carne. Sumar la cebolla y los morrones picados. Añadir los ajos. Incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir la salsa de tomate y los condimentos. Añadir agua necesaria para tapar todo. Cocinar a fuego bajo hasta que no quede casi líquido, revolviendo de vez en cuando.

Dejar enfriar por completo y rellenar las empanadas.

Flan de coco

Un postre rico riquísimo para esperar el fin de semana.

Ingredientes:

800ml de leche
200ml de leche de coco (espesa)
100 g de coco rallado
8 huevos
4 yemas
240g de azúcar
1 cta de vainilla

Calentar las leches con la vainilla, el coco y la mitad del azúcar. Llevar a hervor. Aparte mezclar huevos, yemas y el resto de la azúcar. Retirar del fuego y unir ambas preparaciones. Verter en molde acaramelado previamente. Colocar molde en asadera  de paredes altas, sobre un papel de cocina y añadir agua caliente hasta la mitad del molde. Llevar al horno precalentado suave, 140°, hasta que esté firme.  Dejar enfriar por completo para desmoldar, si se tiene la posibilidad desmoldarlo al otro día.

Para el caramelo:

200g de azúcar
100ml de agua

Calentar una cacerolita de fondo grueso y añadir el azúcar de a poco hasta que se funda y forme el caramelo. Añadir el agua con mucho cuidado. Disolver el caramelo en el agua. Distribuir en la budinera para cubrir. Reservar.

Para el crocante de coco:

140g de coco rallado
140g de azúcar
2 huevos
1 cda manteca

Mezclar todos los ingredientes, dejar en la heladera un rato hasta que el coco se hidrate. Luego extender sobre silicona o placa enmantecada y enharinada de manera que quede una capa bien fina. Llevar al horno precalentado a 170° hasta que se doren. Dejar enfriar y romper con las manos en trozos grandes para servir acompañando el flan.

Pizzini

Ya lo dice el nombre: ¡una pizza de zucchinis!

Para la base:

2 zucchinis
2 huevos
2 cdas de harina de avena
Pizca de sal y pimienta
1 cda de orégano seco
2 cdas de queso rallado fino

Lavar y rallar los zucchinis con cáscara. Colocar en un paño bien limpio y retorcer para ajustar y poder extraer todo el líquido posible. Mezclar con el resto de los ingredientes.

Colocar en molde circular antiadherente, presionar suavemente para que quede compacto y fino, como la base de una piza y llevar al horno hasta que quede bien doradito.

Para servir:

Salsa de tomate c/n
Rodajas de calabacín asado
1 espinaca
2 dientes de ajo
1 cebolla
200g muzarella (en un trozo)

Cortar un trozo de calabacín en rodajas finas y asarlas en el horno fuerte hasta que estén cocidas y doradas. Reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la cebolla picada. Añadir los ajos y luego las espinacas picadas. Cocinar hasta que no quede líquido.

Para armar, colocar la salsa sobre la “masa”, esparcirla. Acomodar las rodajas de calabacín y sobre estas la mezcla de espinacas. Por último sumar la muzarella cortada en cubos y llevar nuevamente al horno para derretir el queso.

Cannoli de limón y pistacho

Una delicia para compartir y deleitarse.

Para la masa:

250 gr. de harina
2 cucharadas de azúcar rubio Bella Unión
1 cucharada de cacao en polvo
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
125 ml. de vino Marsala
1  huevo
Aceite de girasol

Coloca en un bowl  todos los ingredientes secos, mezcla bien , luego agrega el huevo y poco a poco incorpora el vino, amasa hasta obtener una masa suave y elástica, cubre con papel film y deja reposar en la heladera  mínimo por 1 hora. Estira la masa y corta en forma circular. Calienta el aceite. Enrolla la masa sobre los tubos de cannolis y pega con un puntito de agua, también se pueden usar los conos de repostería. Freir o cocinar en el horno  hasta que estén dorados y colócalos sobre un papel absorbente.

Para el relleno:

200g de ricota
120 g de queso crema firme
70g de azúcar impalpable y un poco más
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
50g pistachos picados

Cortar círculos de masa de 10 cm de diámetro aproximadamente. Con la ayuda del mixer procesar la ricota hasta que quede una pasta lisa, agregar el queso,  azúcar impalpable tamizada. Mezclar bien hasta que quede homogéneo. Incorporar ralladura y limón y parte de los pistachos. Guardar algunos para decorar. Colocar la pasta en manga, rellenar los Cannoli, espolvorear con azúcar impalpable.

Hamburguesas de pollo y budín de acelga, kale y jamón

Disfrutamos de beneficios nutricionales con esta receta diferente.

Budín de acelga, kale y jamón

3 T de kale
3 T de acelga
100g de jamón
2 huevos
½ T de ricota
¾ T de queso crema
1 cebolla picada rehogada
2 dientes de ajo picados
1 cta de ralladura de limón
1 cta de ají molido
Romero fresco picado
Sal y pimienta

Colocar todos los ingredientes en la procesadora y procesar hasta que estén bien integrados. Colocar en moldes enmantecados y enharinados y llevar al horno por 20 minutos aproximadamente.

Hamburguesas de pollo

500g de suprema de pollo
2 ctas de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas rehogadas
50g de avena instantánea
Perejil picado
Sal y pimienta
Salsa picante a gusto

Procesar el pollo con la mostaza, ajo, salsa picante, sal, pimienta y perejil picado. Retirar de la procesadora y agregar las cebollas rehogadas y la avena. Amasar hasta formar una masa.

Con las manos húmedas tomar porciones de la mezcla, darle forma de hamburguesas y cocinarlas en plancha caliente.

Ensalada César de pollo

Una ensalada que lo tiene todo.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
2 fetas gruesitas de panceta
1 trozo de queso parmesano
1 lechuga o mix de lechugas, morada y francesa
4 huevos
4 rodajas de pan de molde
Sal y pimienta

Para la salsa César:

2 yemas de huevo duro
Jugo de 1imón
1 diente de ajo
2 ctas de mostaza
2 anchoas
4 cdas. de parmesano rallado fino
Sal, pimienta
Aceite de oliva

Poner una olla a hervir con agua y, una vez que esté hirviendo, colocar los huevos en ella. Dejar hervir por exactos 5 minutos. Sacar del fuego y cortar la cocción colocando los huevos en agua fría. Reservar.

Cortar la panceta en trozos pequeños y colocarla en una sartén caliente sin nada .Cocinar hasta que esté crujiente. Reservar.

Cortar la pechuga de pollo en bifes gruesos y cocinar en sartén caliente. Luego cortar en tiras de 1 cm. aprox.  Reservar.

Quitar los bordes al pan y cortar en cuadraditos pequeños. Hacer los croutons poniéndolos en una sartén caliente o al horno hasta que estén dorados de ambas partes y crujientes.

La salsa César: colocar las anchoas con el ajo y procesar con el mixer hasta que quede una pasta. En un bol aparte, batir la yema con la mostaza e integrar. Agregar la pasta de anchoa y ajos hasta que esté bien unida. Salpimentar e ir agregando el aceite en forma de hilo y batiendo enérgicamente hasta que espese. Agregar, por último, el parmesano rallado. Este proceso puede hacerse con mixer, como cuando hacemos una mayonesa.

Armar la ensalada: colocar en una fuente la lechuga, por encima, el pollo, la panceta y los croutons. Bañar con la salsa César. Terminar con el huevo, uno en cada plato.

Mini pavlovas de frutos rojos

Un postre distinto y muy delicioso.

Ingredientes:

6 claras a temperatura ambiente
330 g de azúcar
½ cta de cremor tártaro
1 cda de vinagre
2 cdas de almidón de maíz

Mezclar  azúcar, almidón y cremor. Poner las claras a batir y cuando estén montadas incorporar los ingredientes secos de a poco, siempre batiendo hasta que se forme un merengue firme.

Colocar en manga y sobre papel manteca formar las mini pavlovas con forma de nido. Llevar al horno precalentado a 150° los primeros 5 minutos, luego bajar temperatura a 100° y continuar por 60 minutos más.

Para la crema:

1 y ½ T de crema de leche (bien fría)
4 cdas de azúcar impalpable

Batir a baño de maría invertido hasta que se forme una crema firme.

Para armar:

Frutillas
Frutos rojos congelados
Hojas de menta

Luego que el merengue está frío completamente, colocar la crema en el centro, cubrir con las frutas cortadas y algunas enteras,  adornar con hojas de menta.

Carne al vino tinto / Croquetas de quínoa

Un combo balanceado y explosivo.

CARNE AL VINO TINTO

1K de cuadril o bola de lomo
½ T de salsa de tomate
¾ T de vino tinto
1 T de caldo
1 cebolla
2 cdas de harina
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Perejil

Cortar la carne en cubos no demasiado pequeños. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Retirar excedente.

Calentar un poco de aceite en una cacerola y dorar. Añadir cebolla y ajos picados. Incorporar el vino, luego la salsa de tomate y el caldo. Cocinar semitapado a fuego medio hasta que espese y la carne esté tierna. Servir con perejil fresco picado.


CROQUETAS DE QUÍNOA

2 T de quínoa cocida
1 cebolla salteada
100g de Queso rallado
1 o 2 huevos
Pan rallado c/n
Harina c/n
2 huevos batidos

Mezclar la quínoa fría con la cebolla salteada, el queso rallado y huevo como para formar una masa algo pegajosa. Formar bolitas, pasarlas por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

Dorar en el horno bien caliente en una asadera con un poco de aceite.

Tartaletas de chocolate y frambuesas

Una propuesta dulce para acortar la semana.

Ingredientes:

Harina 0000 250 gr
Almendras 180 gr
Azúcar Rubio Bella Unión 200 gr
Cacao amargo en polvo 25 gr
Manteca 200 gr
Yemas 2
Chips de chocolate amargo 100 gr
Mermelada de frambuesa 400 gr.
Frambuesas frescas para servir

Procesar las almendras.

Colocar la harina, las almendras procesadas, el azúcar, el cacao amargo en polvo en un bowl y mezclar.

Añadir la manteca fría cortada en cubos y realizar un arenado con la punta de los dedos. También se puede hacer en la procesadora.

Agregar los chips de chocolate  y mezclar.

Agregar las yemas y mezclar.

Refrigerar la preparación por 30 minutos.

En un molde enmantecado añadir la mitad de la preparación y presionar hasta compactar.

Untar con la mermelada de frambuesa.

Agregar el resto de la preparación y distribuir sin compactar.

Cocinar en el horno a 180°C durante 30 minutos.

Creps de espinaca y queso de cabra

Empezamos setiembre con un riquísimo plato con verduras y nueces.

Ingredientes

12 creps
2 T de salsa de tomate
Vino blanco
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
1 Puerro
400 g de Espinacas
50 g de Panceta
100 g de Queso de cabra
2 cdas de Harina
200 ml de Leche
50 g de Nueces picadas
100 g de Queso  rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 T de salsa blanca
Queso rallado extra

Calentar un sartén y dorar la panceta cortada en cubitos. Retirar y en la misma sartén saltear la cebolla picada. Añadir el puerro y los ajos picados y un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Picar la espinaca en juliana e incorporar al sartén, remover un poco y añadir la harina. Cocinar unos minutos, incorporar la leche, revolver y dejar cocinar 2 minutos más hasta que espese. Condimentar.

Por último añadir el queso rallado, el queso de cabra desmenuzado la panceta dorada y las nueces picadas. Mezclar bien. Armar los creps, colocar la salsa de tomate en el fondo de una asadera, acomodar los creps rellenos y cubrir con la salsa blanca. Terminar con el queso rallado, llevar a gratinar al horno caliente y servir.

Pop acaramelado / Garrapiñada

Una propuesta perfecta para pasar un fin de semana lleno de cine en casa.

POP ACARAMELADO

½ T de maíz pisingallo
Aceite c/n
½ T de azúcar

Calentar una cacerola grande y que tenga tapa. Añadir 1 o 2 cdas de aceite de girasol o maíz. Calentar un poco y añadir el maíz de forma que quede bien esparcido en la base de la cacerola. Tapar y cocinar a fuego suave. Cuando se empiecen a escuchar las “explosiones” revolver con cucara de madera con la olla lo más tapada posible.  Incorporar azúcar y seguir revolviendo hasta que no se escuche más ruido.


GARRAPIÑADA

1 T de maní (crudo con piel)
1 cda de vainilla
¼ T de agua
½ T de azúcar rubio Bella Unión
1 cta de cacao en polvo

Llevar el maní al horno moderado-suave por unos minutos. Retirar del horno.

Colocar agua y azúcar en cacerolita, disolver un poco y añadir maní tostado y vainilla. Revolver de vez en cuando hasta que se evapore el líquido. Retirar del fuego, añadir 1 cta cacao en polvo y revolver enérgicamente hasta que cristalice el azúcar,  llevar al fuego nuevamente para caramelizar.