Pasta con salsa de langostinos y rúcula

Celebramos el cumpleaños de Cata a lo grande con una receta muy fácil de preparar acompañada de un rico postre de durazno.

1 paq. spaguettis
2 dientes de ajo
1 cebolla
300g de langostinos
125 ml de vino blanco
2 cdas colmadas de extracto de tomate
Ralladura y jugo de 1 limón
Rúcula
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, pero retirándola del agua 1 minuto antes del tiempo indicado.
Mientras tanto calentar un sartén profundo, colocar un poco de aceite y saltear cebolla y ajos picados. Cuidando de que no se quemen, agregar los langostinos y saltarlos un minuto. Incorporar el vino y el extracto de tomate, dejarlo reducir unos minutos.
Colocar la pasta en el sartén y mezclarlos con la salsa. Aderezar con el jugo de limón, sal, pimienta y la mitad de la rúcula cortada con la mano en trozos. Servir y espolvorear la ralladura de limón y el resto de la Rúcula por encima de cada plato con un buen chorro de aceite de oliva.

Postre de duraznos

Para la base:
300g frutos secos (100g nueces, 100g almendras, 100g maní sin sal)
100g dátiles sin carozo

Procesar los dos ingredientes hasta que quede una pasta homogénea y algo pegajosa. Colocar en una fuente y presionar bien para compactar y formar la base. Reservar.

Para el relleno:
1 t yogurt natural sin azúcar
½ T queso crema
Miel a gusto
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 2 limas
2-3 duraznos
Jugo de naranja c/n
Hojitas de cedrón
Canela molida

Mezclar el yogurt, el queso crema y la miel hasta que estén bien integrados. Añadir las ralladuras y reservar.
Cortar los duraznos en sextos o cuartos. Depende del tamaño de los mismos y dejar macerar un rato con un poco de jugo de naranja y unas hojitas de cedrón machacado.
Para armar el postre, cubrir la base con la crema, acomodar los duraznos encima y espolvorear con un poco de canela para servir.

Tarta con masa de calabaza

Le ponemos mucho gusto al viernes con esta exquisita tarta.

Mirá el video completo en nuestro canal de youtube.

Para la masa:

600 g de puré de calabaza
150 g de harina de garbanzos
100 g de fécula de mandioca
½ cta de polvo de hornear
Pizca de sal, pimienta y pimentón ahumado
3 Cdas de semillas de sésamo
3 Cdas de semillas de lino

Mezclar todos los ingredientes en un bowl y formar un puré bien seco. Distribuir en moldes previamente aceitados, individuales para tartas o en uno de 24-26 cm. Forrar piso y paredes y llevar al horno precalentado a 180 °C por 25-30 minutos o hasta que esté bien seca la superficie.

Para el relleno:

400 g de ricota
2-3 huevos
Pizca de sal, pimienta y nuez moscada
1 espinaca
1 cebolla
Queso rallado c/n

Picar bien chiquita la cebolla y saltear con un poco de aceite. Cuando esté tierna, añadir las espinacas lavadas, secas y bien picadas. Cocinar solo unos minutos. Retirar del fuego.

Procesar la ricota con los huevos y condimentos hasta que se forme una crema lisa. Sumar los vegetales y procesar un poco más.

Verter sobre la masa de calabaza cocida, espolvorear con un poquito de queso rallado y llevar al horno hasta que el relleno este firme.

Pionono tiramisú sin gluten

Caminamos en la mitad de la semana con un gran postre.

Para el pionono:

3 huevos
3 cdas de azúcar
1 cda de harina de arroz
1 cda de fécula de mandioca
1 cda de fécula de maíz
¼ cda de goma xántica

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden de color amarillo pálido. Agregar las harinas y la goma xántica cernidas con movimientos envolventes. Mientras tanto, batir las claras a nieve. Incorporar suavemente.

Colocar la preparación sobre una placa enmantecada, forrada con papel manteca y de nuevo enmantecado. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 12-15 minutos aproximadamente.

Retirar del horno y desmoldar sobre otra hoja de papel manteca. Tapar con un paño limpio y dejar enfriar.

Para el relleno:

300g de queso crema firme
2 cdas de azúcar impalpable
6 g de gelatina sin sabor
30 ml de agua caliente
2 ctas de café fuerte soluble
200 g de Chocolate cobertura
Grageas de chocolate

Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable. Reservar.

Disolver el café y la gelatina en el agua bien caliente. Dejar enfriar apenas y mezclar con el queso. Derretir el chocolate a baño maría o en microondas.

Armar el pionono cubriéndolo por completo con la mezcla de queso y café. Enrollar y bañar con chocolate. Antes que se enfríe por completo espolvorear algunas grageas de chocolate por encima. Luego si, dejar enfriar con completo.

Creps de zanahoria

Con el verano en la mesa, lo celebramos con este plato fresco y exquisito.

Para los creps:

3/4 T de harina integral fina
1 T de leche
2 huevos
1 cta de sal
2 cda de aceite
150 g de zanahoria rallada

Licuar todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Dejar descansar en la heladera por 30 minutos.

Calentar una sartén antiadherente, añadir unas gotas de aceite y cocinar la mezcla de a poco dando vuelta. Apilar a medida que vayan saliendo. Reservar.

Para el relleno:

200 g de queso sándwich en fetas
200 g de jamón en fetas
Lechuga
Rúcula
Palta
Tomates
Huevos duros

Tomar un crep y rellenar con jamón, queso y los vegetales crudos a elección.

Sorrentinos integrales de calabaza

Con el calor en puerta, optamos por un plato más liviano.

Para la masa:

250 g de harina integral fina
2 cdas de aceite
200 cc de agua hirviendo
1 cta de sal

Mezclar harina y sal. Añadir aceite en el centro y añadir el agua de una. Mezclar con cuchara de madera para unir todo. Volcar en la mesada y amasar para formar bollo liso y tierno. Tapar con paño limpio y reposar por unos minutos.

Estirar de 3-4 mm cortar tiras anchas y colocarlas sobre la sorrentinera, acomodar relleno y tapar con la otra masa. Pasar el palote para cortar.

Para el relleno:

1 trozo de calabaza o zapallo (200 g aprox)
200 g de ricota en boque
4 cdas de parmesano rallado fino
1 cta de ajo en polvo
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Nueces picadas c/n
Ciboulette picado

Para servir:
Salsa de tomate

Cocinar la calabaza en el horno. Hacer un puré. Es importante que quede bien seco. Procesar la ricota o pisar con un tenedor y añadir al puré cuando el mismo esté frío. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Tomar pequeñas porciones, hacer bolitas con las manos y rellenar los sorrentinos.

Cocinar en abundante agua caliente unos pocos minutos. Servir con salsa de tomate.

Entraña trenzada

Recibimos el fin de semana con esta espectacular propuesta.

Ingredientes

3 tiras de entraña fina
200g de panceta ahumada c/n
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Ají molido
Orégano
Ajo
Perejil
Romero
Palitos de madera

Limpiar bien la entraña retirando la piel de ambos lados y la grasa dura que tiene usualmente en uno de los lados.

Salpimentar, cubrir cada tira con panceta y empezar a trenzar siempre empezando de afuera hacia adentro. Cuando hayamos terminado unir el extremo con un palito de madera. Colocar pequeños ramitos de romero en las uniones de la trenza.

Cocinar en plancha caliente, unos minutos de cada lado, debe quedar jugosa. Mezclar el resto de los ingredientes para formar como una salsita y luego que damos vuelta la trenza pincelar con esta mezcla.

Vegetales asados para acompañar:

1 papa
1 boniato
1 boniato zanahoria
1 trozo de calabacín
1 cebolla
Tomillo
Sal y pimienta

Pizzini

Le pusimos una impronta vegetal a la pizza para disfrutar del verano.

Para la base:
2 zucchinis
2 huevos
2 cdas harina de avena
Pizca de sal y pimienta
1 cda orégano seco
2 cdas queso rallado fino

Lavar y rallar los zucchinis con cáscara. Colocar en un paño bien limpio y retorcer para ajustar y poder extraer todo el líquido posible. Mezclar con el resto de los ingredientes.
Colocar en molde circular antiadherente aceitado, presionar suavemente para que quede compacto y fino, como la base de una pizza y llevar al horno hasta que quede bien doradito.

Para servir:
Salsa de tomate c/n
Rodajas de calabacín asado
2 huevos duros
200g muzzarella

Cortar un trozo de calabacín en rodajas finas y asarlas en el horno fuerte hasta que estén cocidas y doradas. Reservar.

Para armar, colocar la salsa sobre la “masa”, esparcirla. Acomodar las rodajas de calabacín y sobre estas rodajas de huevo duro. Por último sumar la muzzarella cortada en cubos o rallada y llevar nuevamente al horno para derretir el queso.

Huevos en nido de vegetales / bocaditos de pollo

Hicimos este espectacular plato para quienes quieran probar algo nuevo.

Ingredientes

4 T de puré de boniato
2 T de brócoli cocido
2 huevos
4 cdas de almidón de maíz
4 cdas de queso rallado
2 ctas de ajo en polvo
2 ctas de mostaza en polvo
Sal y pimienta
6 huevos

Picar el brócoli bien chiquito y mezclarlo con el puré de boniato y el resto de los ingredientes.

Aceitar una placa y formar los niditos (6) con la ayuda de una cuchara. Llevar al horno precalentado por unos 10 minutos aproximadamente para que se sequen un poco.

Cascar un huevo y colocarlo en el centro de los mismos y volver al horno. Terminar de cocinar por unos 20 minutos más.

Para los bocaditos de pollo

400g de suprema de pollo
100g de Semillas de chía
100g de Semillas de sésamo

Cortar el pollo en pequeños trozos. Salpimentar.

En un bowl mezclar las dos semillas y rebozar los trocitos de pollo en ellas hasta cubrir bien.

Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar el pollo, a fuego medio, removiendo para que se cocinen parejo.

Medallones de arroz y vegetales 

Hicimos esta gran receta vegetariana para un cumpleaños muy especial.

Ingredientes

2 T de arroz integral
2 zanahorias cocidas
2 remolachas cocidas
1 kale cocido
Harina de garbanzos c/n
2 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada
Orégano seco
Mostaza en polvo
Comino
Ajo en polvo
Pimentón ahumado

Batir apenas los huevos y mezclar con el arroz. Dividir en tres partes iguales. Reservar.

Procesar los vegetales cocidos por separado y colocar cada uno en los tres recipientes anteriores. Mezclar bien cada uno.

A la mezcla de zanahoria condimentar con sal, pimienta, mostaza en polvo, comino y ajo en polvo. A la mezcla de remolacha condimentar con sal, pimienta, ajo y pimentón. A la mezcla de kale condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, ajo, orégano.

En los tres casos, añadir la harina de garbanzos necesaria para espesar la mezcla y poder manipular con las manos.

Tomar porciones, formar los medallones y cocinar en el horno, a 180 °C, con apenas un poco de aceite, de ambos lados.

Acompañar con ensalada fresca.

Costillitas de cerdo para comer con la mano

Preparamos deliciosas costillitas de cerdo acompañado de papas al horno y salsa barbacoa casera.

Mirá las recetas completas en nuestro canal de YouTube.

1 kg de costillitas de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
Caldo c/n
2 T de Cerveza
Orégano
Pimentón ahumado
Sal y pimienta
Calentar un poco de aceite en una cacerola grande y colocar las verduras cortadas groseramente. Remover unos pocos minutos e incorporar las costillas, condimentos, cerveza y la cantidad de caldo necesario para apenas tapar todo. Cocinar a fuego bajo tapado al principio y destapado al final aproximadamente 2 horas.
Retirar las costillas, pincelar con abundante salsa barbacoa y llevar unos minutos al horno bien fuerte sobre rejilla. Cortar para separar las costillas y comer con la mano.

PAPAS CROCANTES
2 papas grandes cocidas
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de polenta
Sal y pimienta
Cortar las papas por la mitad y luego en cuña (como gajos).
Colocar en la fuente de horno y agregar sal y pimienta, un diente de ajo picado o un poco de ajo en polvo y por último una cucharada de polenta.
Agregar abundante aceite de oliva y mezclar las papas con las manos hasta que queden bien aceitadas por todos lados.
Cocinar en el horno precalentado a fuego máximo durante 10-15 minutos hasta que terminen de cocinarse y estén bien doradas.

SALSA BARBACOA CASERA
1/2 cta de Pimentón dulce

½ cta de Pimentón picante

½ cta de Cebolla en polvo o escamas

1 cda de Miel

1 cda de Vinagre balsámico

2 cdas de Kétchup

1 cta de ajo en polvo

2 sobres de tomate concentrado

1 cta de Salsa Worcestershire

50 ml de Caldo de verduras o agua

Sal y Pimienta

Tarta de berenjenas y tomates

Una receta exquisita y saludable para combatir el calor.

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2 Berenjenas
4 Tomates perita
4 cdas. de queso parmesano rallado
1 T de Yogurt natural
Orégano seco
Sal y pimienta
200 grs de requesón
4 Huevos
1 cda. de almidón de maíz
Para la Masa:
250 grs. de harina
60 ml de aceite
100 ml de agua
Una pizca de sal

Mezclar los ingredientes de la masa y amasar unos 5 minutos hasta que la masa quede lisa.
Luego dividir la masa en partes, hacer 6 bollitos y llevarlos a reposar en la heladera media hora tapados con un film.
Una vez pasado ese tiempo de reposo, poner 3 bollitos uno encima de otro y estirar con palote para hacer una tapa. Repetir el mismo procedimiento para realizar la segunda tapa. Ahora colocar las dos masas, una encima de la otra y pasar el palote nuevamente. Forrar una tartera de 26 cm y reservar unos minutos.

Lavar y cortar una de las berenjenas. Cocinarla en una sartén con un poquito de aceite y un par de cucharadas de agua hasta que se evapore el líquido y estén tiernas. Procesar con el mixer o licuadora.
Añadir el queso crema, el parmesano, los huevos, el yogur y el almidón. Remover hasta obtener una crema. Salpimentar.
Verter la crema sobre la masa. Cortar la otra berenjena y los tomates en rodajas finas y después cada rodaja por la mitad. Cubrir la crema de queso con las medias rodajas de berenjena y tomate alternándolas y montándolas un poco unas sobre otras. Espolvorear con el orégano.
En un recipiente mezclar 4 cdas de agua y 2 de aceite, mezclar bien y pincelar la superficie con esta mezcla.
Llevar al horno precalentado a 180° por 40 minutos aproximadamente y cada tanto pincelar con la emulsión de agua y aceite para que no se seque.

 

Rolls de canela

Comenzamos la semana con este exquisito postre.

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Para el fermento:

30 g de levadura fresca
60 ml de agua tibia
1 cda de azúcar

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y dejar que se forme la esponja.

Para la masa:

440 g de harina
55 g de azúcar
230 ml de leche tibia
60 g de manteca derretida
1 huevo
1 cta de sal
1 cta de vainilla

Mezclar ingredientes secos, hacer hueco en el centro y colocar huevo, manteca derretida, leche y fermento. Mezclar, formar masa y dejar leudar.

Amasar, estirar con forma rectangular y cubrir con el relleno. Enrollar por el lado más largo de la masa y cortar en medallones. Colocar en tortera enmantecada con el espiral hacia arriba, uno al lado del otro y dejar leudar unos minutos más. Llevar al horno precalentado a 180° hasta que estén dorados.

Para el relleno:

150 g de azúcar rubio
1 o 2 cdas de canela en polvo
50 g de manteca pomada

Pincelar la masa estirada con la manteca, cubrir de azúcar y espolvorear canela a gusto.

Para el glaseado:

Azúcar impalpable
Jugo de limón
Leche

Colocar azúcar en un recipiente pequeño, añadir apenas unas gotas de jugo de limón y otras de leche, mezclar hasta obtener una especie de crema densa pero que fluya. Cubrir los rolls con esta mezcla y dejar secar.