Pastel de zapallitos y tomates

Menú de verduras para estos primeros días de calor.

6 zapallitos
4 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pote salsa rosa Farming
Orégano fresco
2-3 huevos
Queso rallado Farming
Avena laminada c/n

Para acompañar:
Ensalada verde
Zanahoria rallada
Remolacha rallada

Cocinar los zapallitos enteros en una cacerola con abundante agua hasta que estén tiernos pero pasados.
Retirar del agua, dejar entibiar un poco y cortar en cuartos. Reservar.
Mientras tanto picar la cebolla y dorarla en una sartén caliente con un poco de aceite. Agregar los ajos picados y luego de unos minutos añadir los tomates cortados en cuartos.
Cocinar un par de minutos a fuego fuerte sin que los tomates se desarmen demasiado. Apagar el fuego, mezclar con los zapallitos cocidos y cortados y reservar un instante.
Aparte, en un bowl mezclar la salsa rosa con los huevos.
Tomar una fuente para horno, aceitarla, espolvorearla con avena laminada.
Acomodar los vegetales cocidos y encima verter la mezcla de huevos.
Cubrir con un puñadito de queso rallado y llevar al horno moderado hasta que cuaje la mezcla y la superficie esté dorada.

Bife con gremolata y puré de papas y espinaca

Menú riquísimo para este miércoles.

1 k de bife angosto

Para la gremolata:
Perejil
1 diente de ajo
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Almendras

Picar perejil, ajo y almendras y mezclar con la ralladura, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
Cortar la carne en bifes gruesos.
Calentar una plancha o sartén y cocinar los bifes unos minutos de cada lado según el punto deseado.
Servir con la gremolata por encima.

Para el puré:
1 k de papas
2 espinacas
3 cdas de queso crema
Sal y pimienta

Cocinar las papas enteras y con piel hasta que estén bien tiernas. Pelar y hacer puré con pisa papas. Agregar las espinacas cocidas previamente bien picadas, el queso crema y los condimentos a gusto.

Quesadillas de quínoa

Almuerzo rápido y rico para este viernes.

Para las tortillas:
300g de quínoa
1 cda de aceite de oliva
1 cta de polvo de hornear
Sal y pimienta a gusto

Lavar la quínoa bajo el agua varias veces, dejar secar. Procesar hasta obtener una harina. Guardar un poco de esta harina y agregar al resto el aceite, polvo de hornear, condimentos y la cantidad de agua necesaria para formar una masa. Dividir en cuatro, estirar de forma circular, con cuidado y cocinar 1 minuto de cada lado en sartén caliente sin nada. Reservar tapadas con paño limpio hasta el momento de utilizar.

Para armar:
1 paq. Muzarella rallada light Farming
2 cebollas caramelizadas
2 tomates
Rúcula

Tomar una tortilla, cubrir de muzarella rallada, encima colocar las cebollas caramelizadas y un poquito más de muzarella. Tapar con otra tortilla y llevar al sartén caliente para que se doren de ambos lados y la muzarella se derrita. Cortar en triangulitos, como si fuese una pizza y servir con los tomates cortados en cubitos aderezados con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva y unas hojas de rúcula fresca.

Semana de recetas cataríes: shakrieh (estofado de carne con yogurt)

Traemos la gastronomía árabe a la mesa en este mes de mundial.

500 gr de carne vacuna
500 gr de yogur natural sin azúcar
Jugo de 1 limón
1 huevo
1 cebolla
1 cucharada de harissa
1 cucharada de canela
Aceite de oliva
Sal
Arroz blanco para acompañar

Cortar finamente la cebolla y sofreír en aceite de oliva.
Una vez esta dorada la cebolla, agregar la carne picada en cubos chicos, una cucharada de harissa y mezclar.
Aparte, en una olla pequeña mezclar el yogur, el jugo de limón y el huevo. Batir muy bien. Cocinar por 5 minutos aproximadamente.
Añadir a la cacerola de la carne y cocinar 10 minutos más. Debe resultar una consistencia espesa.
Servir con canela.

Mehalabia (Crema)
800 ml leche entera
80 gr azúcar
80 gr de almidón de maíz
3 ctas agua de azahar
Pistachos picados
4 cdas de miel

En una cacerola verter 600 ml de leche y el azúcar. Poner el fuego medio y remover sin parar, cuando empiece a hervir retirar del fuego.
Añadir el almidón disuelto en el resto de la leche y volver al fuego, esta vez a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese.
Retirar del fuego, incorporar el agua de azahar y mezclar.
Dejar templar la mezcla.
Dividir la mezcla en los vasos o copas que se prefiera y llevar a la heladera por al menos 1 hora.
Servir con unos hilos de miel por encima y unos pistachos picados.

Mondongo en escabeche

¡Delicioso! ¿Te animás a prepararlo?

Mondongo en escabeche

1 kilo de mondongo
4 zanahorias
2 cebollas
4 dientes de ajo
3/4 taza de vino blanco
3/4 de taza de vinagre
2 tazas de aceite
1 cda. de pimienta negra en grano
3 hojas de laurel
Sal a gusto

Limpiar el mondongo y poner a hervir entero o cortado en trozos grandes. Cocinarlo hasta que esté al dente. Después, retirar del agua y cortarlo en tiras no muy grandes y reservar.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, las cebollas en juliana, y colocar en una olla junto con los dientes de ajo laminados.
Incorporar el mondongo y agregar los demás ingredientes y condimentos.
Calentar todo a fuego lento, con la olla tapada, hasta quede bien cocido.
Lo ideal es prepararlo unos días antes de consumir y mantener en la heladera para que tome mucho sabor.

Crackers de semillas

2 T de harina integral fina
3 ctas de polvo de hornear
2/3 T de agua caliente
1/3 T de aceite
1 cta de sal
4 cdas Mix de semillas

Mezclar ingredientes secos e incorporar los líquidos hasta formar una masa suave y tierna. Estirar bien fina y cortar de forma irregular. Colocar en placa para horno y cocinar a 180 °C unos pocos minutos, hasta que estén doraditas. Dejar enfriar y guardar en frasco hermético.

Postre tres leches

¡Súper fácil! ¿Te animás a prepararlo?

Para la torta:

5 Huevos (Claras por un lado, yemas por otro)
100gr Azúcar
1 cta de vainilla
150gr Harina 0000
1 Lata de Leche Condensada (395g)
250ml leche entera
200ml Crema de Leche

Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que queden bien blancas y sostenidas. Reservar.
En otro bowl batir las yemas con la otra mitad del azúcar y la vainilla hasta que quede bien espumoso y pálido. Agregar una parte de las claras batidas, mezclar y luego añadir el resto de las claras. Incorporar en forma envolvente junto con la harina tamizada. Verter en tortera enmantecada y hornear a 200ª por 15 minutos.
Mientras tanto mezclar leche condensada, crema de leche y leche.
Cuando el bizcochuelo esté listo, aún caliente, hacer agujeritos por toda la superficie con un palito de madera y verter la mezcla de leches.
Mientras que absorbe el líquido, preparar el merengue y cubrir la superficie.
Llevar a la heladera si es posible de un día para el otro.

Para el merengue:
3 claras
Azúcar c/n (el doble de lo que pesen las claras)
1 cta jugo de limón

Colocar todos los ingredientes en un bowl y batir a baño maría sobre el fuego, con batidora eléctrica por 7 minutos aproximadamente o hasta que forme picos sostenidos y bien firmes.

Ojitos de chocolate

Terminamos la semana con un bocadito, perfecto para un café o un postre.

Ingredientes:

2 huevos
1 T de azúcar
3/4 T de aceite
1 cda de vainilla
2 T de harina
1/2 T cacao en polvo
1 T almidón de maíz
3 ctas de polvo de hornear
Para el relleno:
200g chocolate cobertura
100ml crema de leche

Método de preparación:

Batir un poco los huevos, agregar el azúcar, aceite y vainilla. Batir un poco más.
Agregar el resto de los ingredientes cernidos y mezclar bien hasta formar la masa.
Tomar pequeñas porciones de la masa, hacer bolitas, formar un hueco profundo en el centro y colocar en asadera apenas aceitada o sobre placa de silicona.
Llevar al horno precalentado a 180° por 10-12 minutos aproximadamente. No dejar que se doren mucho. Dejar enfriar.
Mientras tanto calentar la crema en una cacerolita, aparte picar el chocolate y colocar en un bowl pequeño. Cuando la crema esté caliente verter sobre el mismo. Dejar reposar unos minutos y mezclar. Si el chocolate no se fundió por completo llevar al microondas unos segundos o calentar a baño María.
Rellenar los huecos de los bizcochitos cuando estén fríos y dejar enfriar.

Pionono de frutillas y merengue

Un postre delicioso y súper fácil de hacer para terminar la semana.

Para el pionono:

Ingredientes:

5 huevos
75g azúcar
75g harina
1 cta miel

Método de preparación:

Batir los huevos junto con el azúcar y la miel a punto letra. Tiene que quedar bien pálida y espesa.
Aparte tamizar la harina e incorporar en 2 o 3 veces, mezclando con movimientos envolventes.
Verter suavemente en asadera de 30x40, enmantecada, forrada con papel manteca y de nuevo enmantecado.
Llevar al horno precalentado a 200ª por 8-9 minutos.
Al salir del horno, aún caliente, despegar los bordes con un cuchillo, cubrir con otro papel manteca limpio, dar vuelta y desmoldar. Cubrir con un paño bien limpio y dejar enfriar así.

Para el relleno:

Ingredientes:

250g frutillas
2 T Crema de leche
4 cdas azúcar impalpable
Merengues secos

Método de preparación:

Batir la crema bien fría junto con el azúcar impalpable cernida hasta que esté firme.
Despegar el papel del pionono, cubrir uno de los lados con crema, esparcir frutillas picadas por toda la superficie, enrollar.
Untar con más crema, pegar los merengues apenas rotos y decorar con alguna frutilla extra.

Ñoquis con estofado de lengua

Los 29 son de ñoquis, y esta vez los preparamos con un estofado muy sabroso.

Ingredientes:

1 k ñoquis de papa

Para la lengua

Ingredientes:

1 lengua
1 zanahorias
1 cebollas
1 tallo de apio
1 puerro
laurel
4 dientes de ajo
sal y pimienta

Método de preparación:

Cortar los vegetales en trozos y colocarlos en una cacerola que entre la lengua junto con un poco de sal y pimienta, laurel y agua que cubra. Tapar y llevar al fuego para que hierva aproximadamente una hora y cuarto por kilo de lengua. Controlar cada tanto que no se haya evaporado el agua, si se redujo demasiado, agregar agua hirviendo.
Dejar enfriar por completo en su propio caldo y pelar la piel de la lengua con la ayuda de un cuchillo afilado.
Descartar la parte de abajo (la base) y la grasa de los costados. Una vez que esté pelada rebanar en fetas de 1 cm como máximo y reservar.

Para el estofado:

Ingredientes:

1 cebolla
1 zanahoria
1 rama apio
2 dientes de ajo
2 latas tomate
Sal, pimienta, pizca de azúcar, orégano
1 T arvejas congeladas

Método de preparación:

Picar cebolla y rehogar en cacerola con un poco de aceite. Luego de unos minutos añadir ajos picados, zanahoria en rodajitas, apio picado y los tomates también picados junto con su jugo.
Condimentar y dejar cocinar unos minutos. Incorporar la lengua fileteada y continuar la cocción hasta que reduzca un poco.
Servir con los ñoquis.

Involtini de berenjena y ricota

Un plato italiano muy liviano y delicioso.

Ingredientes:

2 berenjenas
300g ricota Farming
1 huevo
Ralladura de 1 limón
Pimienta y nuez moscada
200g muzarella baja en sodio Farming

Método de preparación:

Cortar la berenjena en laminas finas y parejas.
Grillarlas en una sartén con un poquito de aceite de ambos lados. Reservar.
Pisar o procesar la ricota, añadir el huevo y volver a procesar para que se forme una crema. Añadir la ralladura de limón y condimentos.
Tomar cada lamina de berenjena, cubrir con una feta de muzarella y colocar un poco de la preparación en un extremo y enrollar.
Colocar en una fuente para horno.
Cubrir con la salsa de tomate y llevar al horno hasta que esté todo bien caliente.

Para la salsa:

Ingredientes:

1 Lata tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
Hojas de salvia
Pizca de sal y pimienta

Método de preparación:

Picar la cebolla bien pequeña y saltear en una cacerola con un poco de aceite. Cuando esté algo tierna agregar los ajos picados y los tomates picados junto con su jugo.
Condimentar, agregar salvia picada y cocinar unos minutos hasta que reduzca un poco, aproximadamente 20 minutos.

Pollo al horno con espárragos

Dos maneras distintas de cocinar los espárragos y poder disfrutar su temporada.

Ingredientes:

1 pollo Rosafe

Mimosa de espárragos:

1 atado de espárragos blancos
1 huevo duro
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal y Pimienta
Perejil picado

Método de preparación:

Limpiar bien los espárragos y atarlos en un manojo.
Colocar el manojo parado en una cacerola con agua con sal. Cocinar por 10 minutos.
Mientras, rallar fino el huevo duro, mezclarlo con un poco de aceite de oliva y condimentos.
Cuando los espárragos estén listos, escurrir, colocar sobre plato y volcar la mezcla de huevo, espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Espárragos gratinados

Ingredientes:

2 atados de espárragos verdes
1 T salsa blanca
Pimienta
Aceite de oliva
Queso rallado
2 cdas de pan rallado grueso
Orégano fresco picado
2 cdas de salsa de tomate

Método de preparación:

Blanquear los espárragos pasándolos por agua hirviendo apenas unos minutos. Retirar del agua caliente, escurrir bien y dorarlos en una plancha caliente.
Colocarlos en una fuente para horno, cubrir con la salsa blanca, colocar encima unas gotas de salsa de tomate, el queso rallado y el pan rallado.
Llevar a horno caliente hasta que se gratine. Espolvorear con orégano fresco y servir.

Ensalada tibia de pescado

Comenzamos la semana con un plato liviano y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

Hojas de rúcula
Trozos de calabaza asada
½ cebolla colorada
Semillas de zapallo tostadas
500g de pescado firme
Queso magro
2 huevos
Harina c/n
Sal y pimienta
Mix de semillas

Método de preparación:

Cortar el pescado en trozos del tamaño de un bocado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Luego pasarlos por huevo batido y finalmente terminar con las semillas. Colocar en asadera aceitada y llevar al horno precalentado a 200° unos 15 minutos dándolos vuelta a meda cocción.

Para la lactonesa:

Ingredientes:

100 ml leche entera a temperatura ambiente
200 ml aceite de oliva
Sal y pimienta

Método de preparación:

Procurar que la leche esté a temperatura ambiente. Colocar en el vaso del mixer y empezar a procesar tocando el fondo. Batir sin mover durante unos 20 segundos, a velocidad baja, para empezar a darle volumen.
Añadir el aceite de oliva poco a poco, en hilo, sin dejar de batir. Mantener el brazo de la máquina en el fondo sin moverlo hasta que empiece a emulsionar y crecer. Llegará un momento en el que el aceite se quedará en la superficie; entonces seguir batiendo pero subiendo y bajando el mixer para ayudar a la emulsión.
Continuar poco a poco añadiendo más aceite hasta tener la textura deseada. Incorporar la sal y pimienta.

Para armar el plato:

Colocar calabaza tibia, hojas de rúcula y queso cortado en cubitos. Añadir la cebolla cortada bien fina en medios aros. Espolvorear con las semillas de zapallo y ubicar el pescado. Rociar con la lactonesa y servir de inmediato.