Rollitos de pescado con crema de hongos

Con Cata hicimos una receta muy nutritiva y sabrosa.

6 bifes de pescado

80g panceta

Hojas de rúcula

Jugo de limón

100 hongos frescos

1 cebolla

Aceite de oliva

½ T vino blanco Traversa

1 T queso crema liviano

Ciboulette

Sal y pimienta

 

Extender los bifes de pescado, rociar con jugo de limón, salpimentar, cubrir con hojas de rúcula, enrollar (sujetar con un palito si es necesario) y reservar.

Calentar un poco de aceite en una cacerola y saltear la panceta junto con la cebolla picada, luego de unos minutos añadir los hongos fileteados. Cocinar a fuego fuerte por unos minutos más, incorporar el vino, más tarde el queso crema, condimentar y por último acondicionar los rollitos de pescado. Tapar para que se cocine parejo y a último momento destapar para que se espese un poco la salsa.

Servir con ciboulette picado.

 

Rosti de papas y zanahorias.

 2 papas

2 zanahorias

3 huevos

Sal y pimienta

1 cta curry

 

Lavar, pelar y rallar las papas y zanahorias. Escurrir muy bien el líquido con la ayuda de un repasador limpio. Colocar en un bowl. Condimentar y añadir los huevos algo batidos.

Calentar un poco de aceite en un sartén, tomar pequeñas cantidades de la mezcla y hacer como pequeñas tortillitas. Cocinar de ambos lados.

Curry de pollo

Una receta con mucho sabor y color.

1 suprema de pollo Rosafe

1 cda de curry

1 cebolla

Jengibre en polvo, comino, ajo en polvo

1 sobre de extracto de tomate

400 ml de  leche de coco

Sal y pimienta

1 frasco de garbanzos

Cilantro fresco

Cortar el pollo en cubos y dorarlos en sartén profundo con aceite de oliva. Agregar la cebolla picada y cocinar unos minutos más. Añadir condimentos, remover unos segundos, incorporar la leche y el extracto, mezclar bien y cocinar unos minutos más. Luego incorporar los garbanzos escurridos y enjuagados. Calentar todo muy bien y servir con bastante cilantro picado por encima.

Flan de arroz

1 T arroz

5 cdas azúcar

2 huevos

1 cta vainilla

Pizca de canela

 

Cocinar el arroz con agua de la manera tradicional hasta que esté bien tierno. Reservar hasta que se enfríe.

Añadir el azúcar, vainilla, pizca de canela  y los huevos y licuar hasta obtener una crema homogénea y lisa.

Colocar en moldes individuales acaramelados previamente y cocinar a baño maría a 160°. Luego retirar del horno dejar enfriar y desmoldar.

Lasagna de berenjenas

Una receta sana y exquisita para disfrutar en familia.

3 berenjenas

Laminas de pasta para lasagna c/n

400g ricotta Farming

Queso rallado Farming

300g muzarella Farming

2 super huevos

Sal, pimienta y ajo en polvo

Salsa de tomate c/n

Hojas de albahaca

 

Cortar las berenjenas con cáscara en láminas finas, a lo largo y grillarlas en sartén caliente apenas con aceite, de ambos lados, hasta que estén tiernas. Reservar.

En la procesadora mezclar la ricotta, condimentos, un poco de queso rallado y los huevos.

Tomar un molde para horno, cubrir el fondo con un poco de salsa de tomate, acomodar una capa de pasta, encima esparcir una capa fina de la mezcla de ricotta, seguir con berenjenas, salsa de tomate, muzarella rallada y repetir este orden hasta completar el molde. Importante terminar con berenjenas.

Tapar con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180ª por 25 minutos aproximadamente o hasta que el relleno se vea cocido.

Servir con albahaca fresca.

Tartaletas de Huevos a la florentina

1 paq de masas para empanadas (grandes) 1 espinaca 1 cebolla 2 T de salsa blanca espesa Queso rallado c/n 2 huevos para el relleno 4 huevos para servir Sal y pimienta   Acomodar las masas de empanadas usando moldes individuales de tartaletas. Pinchar muy bien por todos lados y precocinar por unos minutos. Reservar. […]

1 paq de masas para empanadas (grandes)

1 espinaca

1 cebolla

2 T de salsa blanca espesa

Queso rallado c/n

2 huevos para el relleno

4 huevos para servir

Sal y pimienta

 

Acomodar las masas de empanadas usando moldes individuales de tartaletas. Pinchar muy bien por todos lados y precocinar por unos minutos. Reservar.

Picar la cebolla y rehogar en sartén caliente hasta que esté tierna. Agregar la espinaca lavada, seca y bien picada. Condimentar a gusto.

Retirar del fuego, pasar para un bowl y agregar la cantidad justa de salsa blanca para unir, un puñado de queso rallado y uno o dos huevos apenas batidos.

Rellenar las masas precocidas. Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo crudo con la ayuda de una jarrita o taza. Espolvorear un poquito más de queso rallado.

Llevar al horno precalentado a 180ª hasta que el huevo esté cocido y el relleno firme.

 

 

 

Pamplonas con ensalada de kale

¡Es viernes y se nota!

4 pamplonas de pollo Rosafe

Para la ensalada:

200g kale

100g garbanzos cocidos

2 cebollas de verdeo

100g almendras tostadas

300g tomates cherry

 

Para la vinagreta:

Jugo de ½ limón

1 cda miel

1 cda aceto balsámico

Aceite de oliva a gusto

Sal y pimienta

 

Retirar las nervaduras del kale y dejar reposar las hojas en sal hasta que se ablanden. Reservar.

Calentar sartén con apenas de aceite y sumar medio ajo, garbanzos previamente cocidos y la parte verde de cebolla de verdeo picada.

Cuando esté todo blando salar, sumar tomates cherry al medio.

Retirar del fuego y reservar.

En bowl aparte mezclar limón y aceto, miel y aceite de oliva.

Enjuagar el kale y secar con papel de cocina.

Armar el plato colocando una base de kale picado fino y luego los vegetales de sartén.

Terminar con el aderezo.

 

Cuadrados de manzana

Una receta sabrosa para acompañar las meriendas por las tardes de otoño.

Cuadrados de manzana

300g de harina

100g de azúcar

150g de manteca

2 ctas de polvo de hornear

50g de nueces molidas

1 huevo

1 yema

Mezclar los ingredientes secos y en el centro añadir huevo, yema y manteca blanda y empezar a formar la masa mezclando de afuera hacia adentro. Reservar en la heladera un rato antes de usar.

Para el relleno:

1k de manzanas

½ T de azúcar rubia

½ T de agua

Pelar y cortar las manzanas y llevarlas al fuego junto con los demás ingredientes hasta que estén bien cocidas como para hacer un puré. Dejar enfriar. Añadir pasas de uva y nueces picadas si se gusta.

Dividir la masa en dos bollos, estirarlas y forrar un molde rectangular  enmantecado. Verter el relleno. Tapar con la otra masa, llevar al horno precalentado a 180 °C por 30-35 minutos aproximadamente. Una vez que esté pronta, en caliente, cubrir con el glasé, dejar enfriar por completo para cortar en cuadrados.

Para el glasé:

Azúcar impalpable c/n

Jugo de limón c/n

Calabaza espagueti

Un plato particular y exquisito para compartir.

1 calabaza espagueti

1 cebolla

300g carne picada

1 lata de tomates perita

Sal, pimienta, nuez moscada, pimentón, comino

200g muzarella en trozo Farming

Perejil picado

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

 

Cortar la calabaza al medio, a lo largo.

Hervir en abundante agua solo unos minutos para ablandar la pulpa. Retirar de la olla.

Con la ayuda de un tenedor, raspar para sacar los espaguetis, dejando parte de la pulpa en la cáscara. Reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la cebolla picada. Añadir la carne picada, cocinar unos minutos, incorporar los condimentos y los tomates algo picados con su jugo.

Cocinar hasta que reduzca el líquido. Incorporar el contenido de la calabaza que habíamos retirado, mezclar bien y rellenar las dos mitades.

Cubrir con muzarella rallada y llevar al horno hasta que esté bien derretida y dorada.

Picar los ajos y el perejil bien chiquitos, humedecer con aceite de oliva y servir encima de la calabaza.

Pizza de quinoa

Una pizza diferente

Para la masa:

1 T de quinoa

1 cda de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

1 huevo

3 cdas de harina de garbanzos

2 cdas de harina de lino

 

Para armar:

Salsa de tomate

Muzarella rallada

Hojas de albahaca

Tomates perita

2 huevos duros

 

Hidratar la harina de lino con 2 cdas de agua tibia. Reservar.

Lavar muy bien la quínoa frotándola con las manos sobre un colador y bajo el chorro de agua hasta que no se vea más espuma.

Cocinarla con el doble de agua o caldo por 15-20 minutos o hasta que no quede líquido y la quínoa esté bien tierna. Dejar enfriar, condimentar y añadir el resto de los ingredientes.

Se puede procesar un poco con el mixer para que quede más unida.

Aceitar muy bien un molde de pizza y colocar la mezcla presionando suavemente para que quede una capa pareja y fina. Llevar al horno precalentado a 180° por algunos minutos para que se seque.  Cubrir con salsa y muzarella y volver al horno para que se derrita y dore.

Servir con los tomates , algunas hojas de albahaca y los huevos duros cortados de en rodajas.

Milanesas rellenas y Puré de calabaza y ajos asados

Una receta exquisita para compartir en familia.

Milanesas rellenas

4 bifes grandes de nalga (Parejos, sin agujeros)

2 dientes de ajo

Perejil

2 cdas de mostaza

Sal y pimienta

Harina c/n

3 huevos

Pan rallado c/n

4 fetas de jamón cocido

4 fetas de muzarella

 

Limpiar bien los bifes de carne y machacarlos un poco con el martillo.

Colocar en una mitad una feta de queso envuelta en una feta de jamón. Dejar el borde libre, 1cm aproximadamente. Doblar el bife para cerrar la milanesa. Hacer coincidir todo el borde para que se pegue bien, machacar suavemente.

Picar el perejil y los ajos e incorporarlos a los huevos apenas batidos junto con la mostaza. Tomar la milanesa y pasarla por harina, retirar el excedente, pasarla por huevo y luego por pan rallado. Volver a pasar por huevo y finalmente por pan rallado nuevamente.

Llevar al horno bien caliente en una asadera con un poco de aceite. Cocinar unos minutos de cada lado hasta que esté dorada.

 

Para acompañar:

 

Puré de calabaza y ajos asados

1 calabaza

1 cabeza de ajos

Sal y pimienta

2-3 cucharadas de manteca

La parte verde del verdeo

 

Pelar y cortar la calabaza en trozos y cocinarla al horno hasta que esté bien tierna.

Al mismo tiempo, envolver una cabeza entera de ajos con papel aluminio y cocinar hasta que esté bien tierna.

Hacer puré con ambos, mezclarlos, condimentar a gusto, agregar la manteca y servir con la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

Ñoquis de polenta

Una receta viral.

350g polenta hecha y fría
1 súper huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
3 cdas queso rallado fino Farming
1 cta polvo de hornear
150g harina

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa tierna y apenas pegajosa.
Hacer cordones, cortar trocitos y formar los ñoquis.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo hasta que flotan. Retirar con una espumadera y servir con la salsa.

Para servir:
Salsa parmesano Farming
Hojas de rúcula